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刘 明 燕 浩

前生500次的回眸才换得今生的一次擦肩而过

 
 
 

日志

 
 

15种海鲜做法  

2014-10-24 18:22:09|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自慢美食《15种海鲜做法》

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【引导语】夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!!不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法噢,一定要来学几道~


扇贝粉丝

【食材】扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

【做法】

1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

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油焖大虾

【食材】鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。

【做法】

1、将新鲜大虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。

2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

3、煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒,下入葱姜丝炒香。

4、烹入料酒,加入盐糖生抽和少量的水烧开,中火焖至汤汁浓缩即可。

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麻辣小龙虾

【食材】小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个。

【做法】

1、小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍.

2、热锅不放油放入龙虾煸至变色,加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味,放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒。

3、烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可。

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花蛤蒸蛋

【食材】鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g。

【做法】

1、准备食材——花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2、把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3、把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4、放下花蛤,再蒸3分钟左右,倒些蒸鱼豉油即可。

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辣炒花蛤

【食材】花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量。

【做法】

1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙,姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。

2、热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱,开大火加入花蛤继续翻炒。

3、保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖。

4、炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。

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清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。

【做法】

1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀,淋入料酒,身上抹上盐。

2、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

3、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

4、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

5、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

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酱香螺蛳

【食材】螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。

【做法】

1、把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净。把生姜和辣椒切碎。

2、起油锅加入生姜和辣椒,然后倒入螺蛳,稍加翻炒后加入料酒,再加入适量的酱,加点生抽,再加入漫过螺蛳的清水,加入适量的糖,煮五分钟。

3、然后加入适量的生粉水,加入芹菜根提香。

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紫苏田螺

【食材】田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量。

【做法】

1、田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净。

2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

3、倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒。

4、看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会,加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

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剁椒皮皮虾

【食材】皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

【做法】

1、皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。

2、热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油,放入葱蒜炒香,倒入皮皮虾肉,快速翻炒。

3、调入蚝油和糖、盐调味,然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

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豆豉烧鳕鱼

【食材】鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。

【做法】

1、鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

2、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块,中小火煎至两面微黄即好。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆豉炒出香味。

4、放入煎好的鳕鱼块,加入料酒,再加糖和生抽,加入适量的清水大火炖煮。

5、煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉,翻炒均匀关火。

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辣炒蛏子

【食材】蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。

【做法】

1、蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2、锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味,放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

3、放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

4、转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳,最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

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姜葱爆鲜鱿

【食材】鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量。

【做法】

1、鱿鱼清洗干净,鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜,在鱿鱼表面改花刀,然后切片。姜葱尖椒切好备用。

2、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。

3、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

4、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

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清蒸多宝鱼

【食材】多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g。

【做法】

1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用。

2、在鱼身上切出菱形花刀,盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底,用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。

3、水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

4、撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

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宫保虾球

【食材】大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。

【做法】

1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味。

2、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。

3、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入虾仁炒散,炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。

4、加入调味汁炒匀,最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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鲜奶虾海参汤

【食材】诚悦冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量.

【做法】

1、将海参泡12小时,将香菇泡半天。

2、适量的清水煮开,放虾干,放浸泡好的香菇。

3、汤煮开后,放入海珍汤。

4、煮开后,放入牛奶,放发好的海参,适量的盐,适量的蔬之鲜,煮开就可以起锅了。

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【编后语】吃货们的最爱,怎么能少得了这些海鲜呢?趁自己清闲的时候,给自己做着吃吧。也可以做给自己的家人、朋友们吃,看着都留口水,还不赶快试着做。

 
 
 
 
 




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