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刘 明 燕 浩

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安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法  

2014-06-03 19:05:21|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法
 


安徽板面所需工具:
一:煮面的锅。


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      上图的锅是经营安徽板面的大锅,其实就是一个大铁盆,找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。
二:放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤。
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三:放面的泡沫箱。
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       在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。
       如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来。
步骤/方法:
1.安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,那为什么各种视频的差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。
所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。
在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。
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2.安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
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下面说一下主料的熬制方法。
3.首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。
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然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
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4.牛肉调味料的熬制:
牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。
把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,
略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。

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5.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
 
下面是宽条板面的制作视频:
6.吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。
卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。
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       这是有豆皮的安徽板面。
       面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。


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