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刘 明 燕 浩

前生500次的回眸才换得今生的一次擦肩而过

 
 
 

日志

 
 

牛肉板面  

2014-06-03 19:13:34|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自xinxin_1678《牛肉板面》
牛肉板面
周日在家做的,拿出来显摆显摆:)
主料:牛肉(这次做卤准备了一斤多的牛肉,多做一些放在冰箱里,随用随吃,方便的很)面条,小油菜;
辅料:小辣椒、葱、姜、蒜;
调料:盐、味精、甜面酱;
香料:白芷 2片、桂皮 1小节、草蔻 1个、沙仁1个、小茴香 1小捏、丁香 4-6个、香叶 2片、花椒 1捏、大料 3个,捣碎入包(配方的量是按500G也就是1斤给的,因为这次肉量大,但其他香料都已配好,故多放了些花椒和大料)牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩(这个图片是后来照得所以里面没有花椒和大料)
准备工作:把上述香料统统放在纱包中,香料容器中待用;横切牛肉成小块(因为牛肉纤维比较粗,要横向切开嚼的时候才比较不会塞牙);小油菜洗好。
首先,炒辣椒,红色尖辣椒,一定要炒透也就是炒成黑色,注意这时锅要干,有水的话影响辣椒的香味:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
炒辣椒是非常艰苦的工作,很呛人,有种窒息的感觉,总想咳嗽,也要忍住,坚持把辣椒炒成这个样子:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
炒成这样就OK了,加牛肉、葱、姜和已经包好的调料包:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
(看见没有,肉中间那个金属的东西就是香料包,放在中间能让味道散的比较均匀)
加水至没过牛肉多一点点:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
这时加入一大勺甜面酱、适量盐(这么多牛肉我放了2汤匙、面的味道全靠这个卤来调了,所以量少可不行):
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
搅拌均匀,就可以盖盖子文火焖了,大约焖20-30分钟的样子:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
卤就做好啦,出锅:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
 
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
 配上雪白的面条和碧绿的青菜,哇塞,食欲大开哦:
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩  未加卤的面条
牛肉板面 - 刘明燕浩 - 刘 明 燕 浩
这就是大名鼎鼎的唐山人都喜爱的牛肉板面啦,肉红汤白菜碧绿,鲜香四溢,咸辣适中,而且自家制作,绝对干净卫生,味道好、量又足~~!!

 

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