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刘 明 燕 浩

前生500次的回眸才换得今生的一次擦肩而过

 
 
 

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5分钟打造超美味白粥良眷——咸菜炒黄豆  

2011-10-27 16:55:03|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【5分钟打造超美味白粥良眷——咸菜炒黄豆】 - 文琦 - 文琦的美食日记
这是北方小城餐桌上,常吃常有的一道小咸菜。搭配白米粥或大馒头,酸辣咸香又下饭。时值秋末冬初,市场上铺天盖地的新鲜芥菜头,它的称呼实在是多——芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩、大头菜。这种长得像萝卜的大疙瘩在北方的一年四季通常占据着主导。多在这个季节将新鲜的芥菜头洗净晾晒后用盐水腌渍,这道咸菜炒黄豆就是用腌渍好的芥菜头做的。通常腌渍好的芥菜头除了炒食之外,在春天时会用腌渍的汤将其蒸煮后晾晒干,这就是闲来无事磨牙的“咸疙瘩”了。

这种咸香的家常冬储菜里,有北方人浓得化不开的情结。

 
【5分钟打造超美味白粥良眷——咸菜炒黄豆】 - 文琦 - 文琦的美食日记

【咸菜炒黄豆】

用料:腌芥菜头1个 黄豆2小把 干红辣椒约8个

调料:生抽1汤匙 老抽1汤匙  绵白糖1汤匙 姜蒜醋少许

做法:1.将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀

2.芥菜头洗净后切丝

3.将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水

4.锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒

5.调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆

6.大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可

【Tips】

1.如果嫌水发黄豆麻烦,可以在超市的豆制品区买现成的黄豆,用沸水煮可以去除豆腥气

2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香,也可以用少许香醋代替

3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随拿

 
【5分钟打造超美味白粥良眷——咸菜炒黄豆】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
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